Culinária
Fotos: Milton Flávio
RISOTO DE
CAMARÃO COM MASCARPONE
PAULO EDUARDO COLOMBO
O hobby pela arte de cozinhar teve
início quando era estudante universitário. Hoje, médico ginecologista com
carreira consagrada, Paulo Eduardo Colombo também conquistou fama no universo
digital. Seu Instagram (@duquiristo) é seguido por quem aprecia diversidade de
sabores e praticidade no modo de preparo. Sempre ao lado da família e de
amigos, ele também aproveita as viagens para conhecer a riqueza gastronômica,
para incrementar suas receitas. Uma delas, ele preparou, exclusivamente, para
“Ala Vip Magazine”: o “Risoto de Camarão com Mascarpone”. De entrada,
deliciosas brusquetas com seus ingredientes especiais.
Ingredientes:
- 400 gramas de camarão grande
- 400 gramas
de camarão pequeno
- 1 cebola
- 4 dentes
de alho
- 1 lata de
tomate cereja pelado
- 1 pote de
mascarpone (pode ser substituído por creem cheese)
- 150ml de
vinho branco
- Azeite
- Arroz
arbóreo
- 1,5
litros de caldo de camarão (3 tabletes de caldo de camarão com 1,5 litros de
água)
- Coentro
- Ervilha
fresca
- Sal e
pimenta-do-reino a gosto
Modo de
preparo:
“Comece
refogando os camarões grandes em uma panela com um pouco de azeite, sal e
pimenta-do-reino , de preferência uma risoteira. Reserve.
Depois
refogue a cebola e o alho com mais um pouco de azeite. Coloque o arroz arbóreo
e o vinho branco. Mexa até evaporar o álcool. Coloque o caldo de camarão aos
poucos, mexendo o risoto sem parar. O tempo total para o risoto ficar pronto é
de cerca de 20 minutos. Após 10 minutos de preparo, acrescente a lata de tomate
cereja e os camarões médios, ou pequenos (eles cozinham muito rápido). Quando o
arroz estiver ao dente, coloque o mascarpone e um pouco mais do caldo.
Acrescente também a ervilha fresca e o coentro. Experimente para ver se precisa
acertar o sal e a pimenta-do-reino. Lembre-se de que o tablete de caldo de
camarão já tem sal. Por fim, na hora de servir, decore os camarões grandes por
cima.
