Bacalhau Tradicional do Chef

Luciana Secches de Freitas revela uma de suas receitas preferidas

Desde criança, Luciana Secches de Freitas já tinha uma relação especial com a culinária. Filha caçula de uma família grande, com cinco irmãos, observava sempre atenta ao preparo de receitas de sua mãe e de sua irmã mais velha. “Minha paixão era tamanha que, com 11 anos de idade, já tinha um livro de receitas com minha letra. Aprendi muito com a ‘Enciclopédia da Ofélia’ que tínhamos em casa, bem como ao preparar receitas que vinham na embalagem de leite condensado. Acredito que todas as receitas têm um toque pessoal de quem prepara. Sou fascinada por sabores e aromas de diversas regiões do mundo”, comenta a cirurgiã-dentista e enfermeira, casada com o cirurgião plástico Renato Freitas. “Tem uma brincadeira gastronômica que sempre faço com meu marido. Quando saímos para jantar e experimentamos algo saboroso, tento fazer no outro dia em casa, sem a receita. Ele diz, normalmente, que acerto”, comemora Luciana, que revelou uma de suas receitas preferidas: “Bacalhau Tradicional do Chef”.

Ingredientes:

- 1 kg e 600g de postas altas de bacalhau do Porto
- 200 ml de cerveja
- 200 ml de Vinho do Porto
- Folhas de louro
- 2 cabeças de alho
- 1 kg de batatas
- ½ xícara (chá) de caldo de legumes
- 150 g de farinha de rosca
- 700 g de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 6 ovos ligeiramente batidos
- 6 cebolas cortadas ao meio e depois em tiras de 1 cm
- 250 ml de azeite
- 3 ovos cozidos por 10 minutos e depois cortados em quatro partes
- 40 g de azeitona portuguesa
- Salsa fresca picada

Modo de Preparar:

Deixe o bacalhau de molho na geladeira, por 48 horas, em uma vasilha coberta com filme plástico, trocando a água cinco vezes ao dia. Depois, misture em uma vasilha grande a cerveja, o louro, o vinho, e as cabeças de alho. Junte as postas de bacalhau e deixe marinar na geladeira por quatro horas. Enquanto isso, prepare as batatas: corte-as em rodelas de 0,5cm e cozinhe em água com sal e caldo de legumes, até ficarem “al dente”. Reserve. Retire o bacalhau da marinada. Limpe as espinhas e tire a pele. Passe as postas no ovo batido e empane na mistura de farinha de rosca e queijo ralado, com cuidado para não quebrar as postas. Coloque as tiras de cebola em uma travessa, intercaladas com as rodelas de batata e regue com azeite. Disponha as postas de bacalhau empanadas sobre a cebola, uma ao lado da outra, deixando espaço entre elas. Regue com azeite e cubra com papel alumínio. Leve no forno moderado (180ºC) pré-aquecido por 20 minutos. Retire o papel e asse por mais 15 minutos, ou até dourar. Salpique as azeitonas e a salsinha.